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洋钱饼(宁式)

发布单位：周游天下发布时间：2007-2-5 11:33:29 转自：www.tastenet.com.cn 阅读次数：306

    洋钱饼是宁式糕点的传统产品，清朝已有生产，形如银元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。

原料配方：
    熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氢钠适量

制作方法：
    1.拌粉：将油、白糖粉、碳酸氢钠加适量水搅拌均匀，再放入熟面粉拌匀即可。

    2.制坯：把拌好的面团放在操作台上用擀筒擀成簿面皮，再用铁皮圆筒形模具刻成银元状生坯，筛去浮粉。

    3.上麻：将芝麻放入竹匾里，适当拌湿，倒入饼坯，往复拉动竹匾，待生坯两面都粘满芝麻时，筛去浮麻即可。

    4.烘烤：装盘烘烤，炉温250℃左右，冷却包装。

质量标准：
    形态：圆形完整如银元，厚薄、大小均匀，两面布满芝麻。

    色泽：底面金黄色。

    组织：内部松脆，不僵不韧。

    口味：香甜松酥，芝麻清香味突出

摘自网站

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