香糕周游天下旅游网#中国旅游门户网站

全球免费咨询400-618-4104,联系人:田朝阳

张家界旅游网 - 张家界旅行社 - 张家界旅游新闻 - 张家界旅游社区

乐游首页

旅游景点

用户名：密码：

[忘记密码]　企业注册论坛注册　　　全球免费咨询400-618-4104,联系人:田朝阳

各地特色小吃

北京	天津	上海	重庆	河北
海南	云南	西藏	山西	内蒙
辽宁	吉林	黑龙江	河南	湖北
湖南	江西	广东	广西	山东
江苏	安徽	浙江	福建	宁夏
新疆	青海	甘肃	陕西	四川
贵州	台湾	香港	澳门

旅行社推荐

四星纯玩游海南

香港自由行

日本六日经典游

·	桂林、漓江、阳朔、双卧五日游

·	九寨沟、黄龙、双卧七日游

·	昆明、大理、丽江、双飞六日游

旅游景点

旅游必读：	出境须知旅游常识旅游须知旅游签证协议条款旅游保健


旅游导览：	旅游观光旅游节庆

旅游交通：	铁路地图首铁在线浙江铁路中国铁路北海铁通沈阳铁路

天气情况：	天气预报

香糕

发布单位：周游天下发布时间：2007-2-5 11:33:35 转自：www.tastenet.com.cn 阅读次数：317

    香糕是宁式食品的一种，品种较多，在市场上一般供应的有宁式香糕、甜香糕、椒盐香糕等。

    原料配方：糯米2.5公斤粳米10公斤糖粉4公斤糕头*(*——已制成的破碎成品烘干过筛，使制品增加疏松度，否则糕质有硬韧和粘口的感觉。)2.5公斤黄桂花300克

制作方法：
    1.制坯：粳米，糯米淘净晾干，磨成米粉。将糖粉(或用绵白糖3.5公斤代替)与米粉拌匀(如做椒盐香糕可用精盐0.5公斤代替黄桂花)，拌时如米粉过分干燥，可稍加温开水促使糖粉自容。在糖粉拌匀后隔3小时后过筛，再用烘糕箱进行烘燥。火力要小，中途要将粉翻一次，在取出燥粉时，用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。这时可将燥细粉放一半在糕盘(系木制，约26厘米正方形，底透空，衬以蔑丝帘和纸板)里摊平，再将其余的粉填满糕盘(约1.7厘米厚)，刮平按实后，用长薄刀或用摇糕机将糕盘内的燥粉划成4条，每条划五分左右宽的糕片坯。

    2.蒸糕：将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内，隔水蒸制约40分钟，就可蒸熟取出，待糕冷却后，用薄刮刀片，按原划好的糕片痕线将其分开。

    3.烘制：将糕片依次摊平，放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天，再进炉烘制呈焦黄色，翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦。

    质量标准：颜色焦黄均匀，不应有乳白和焦黑现象。最好的香糕四面都应烘成焦黄色。因此必须注意温度、时间、颜色等变化，及时翻块或翻片。

    块型要平整不裂，细腻光润，四边不翘，当中不凹。因此，除米粒要经过充分浸泡和进行细磨、细筛外，在拌粉后需要压实成块，隔数小时再松散过筛烘粉，使糖和粉的干湿程度均匀一致。划片和分片要刀纹清楚。此外，在烘焙时，不要急烤，防止外表和内部的干湿程度差距太小，而发生翘缩现象。

    要有良好的松硬度，外表可以稍硬，内质完全疏松，咀嚼易碎，没有硬粒、硬块，用水泡后不应有不能吸入水分的白色粉块，这和配料、蒸制两个环节有重要关系。配料中要使用少量回炉糕屑(已制成的破碎成品)，以致制品增加疏松度。蒸制要蒸透，使糖粉溶解，粉粒糊化，但蒸的过分，吸水过多，烘焙后品质会发生硬缩而达不到疏松的要求。

摘自网站

浙江旅游线路推荐

·重庆、长江三峡、宜昌、武汉五日	来电咨询
·张家界、黄龙洞、宝峰湖双飞四日	来电咨询	来电咨询
·厦门、鼓浪屿、大嶝岛双飞四日游	来电咨询	来电咨询
·大连、威海、蓬莱、青岛精品双飞	来电咨询	来电咨询
·九江庐山井冈山南昌五日游	1000
·清凉夏日3日游	490

浙江旅游攻略

·西湖冬景

在线支持：77164610 京ICP备05049399号

专业提供：张家界,张家界旅游,张家界旅游报价,张家界天门山,张家界景点,张家界旅行社,张家界学校,张家界天气,张家界一条龙服务！