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猪油汤团

发布单位：周游天下发布时间：2007-2-5 11:33:40 转自：www.tastenet.com.cn 阅读次数：315

猪油汤团是浙江宁波最负盛名的小吃。正宗的汤团皮薄能见馅心，糯不粘齿，油润甜香，深受大众的喜爱。在猪油汤团中，最著名的应属“缸阿狗汤团”了。
早在40年代，在宁波城隍庙内有一个小贩名叫江阿狗，原先出售“红枣汤”和“酒酿团”，后见猪油汤团广受食客欢迎，遂学得一手制作猪油汤团的手艺，并在原有的制作工艺和用料精选上钻研提高，日积月累，江阿狗制作的猪油汤团终于自成一家，成为同行中的姣姣者。后来，他又在店招上别出心裁地叫人绘了一只缸，一只鸭和一只狗，从此，江阿狗宁波猪油汤团更是声名远扬了。

用料：
主料：水磨糯米粉，猪板油
辅料：黑芝麻，绵白糖，糖桂花
制法：黑芝麻洗净去杂，沥干，入锅旺火炒干后，改小火缓炒至芝麻发胖并发出声音时，并用手能捻成粉末时，出锅压成芝麻粉。猪板油剔筋，膜，切末斩碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌匀揉透，搓成猪油芝麻馅心小圆子。水磨粉加水拌和揉错成光洁粉团，捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。锅内清水烧沸，放入汤团煮三分钟后，待汤团浮起时加入少量凉水，并用勺推动以防粘锅。再梢煮片刻，待馅心成熟，汤团表皮呈玉色，有光泽时，即连汤舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。

摘自:中华美食网

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