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浙南鱼面

发布单位：周游天下发布时间：2007-2-5 11:33:41 转自：www.tastenet.com.cn 阅读次数：344

　　鱼面是用鱼肉（一般用新鲜肉质细嫩的）加精盐、味精、料酒，放入淀粉内，在面板上用面棒慢慢敲成大片，放于锅中制而成。在浙闽沿海一带，鱼面已成为招待客人必不可少的佳肴。

制法：
    （1）将海鳗剔骨去皮留肉，斩如泥，放放洁净面盆内，加盐、料酒、味精、葱姜末，拌匀（拌时不要过分用力，不要放水）拿出放在一旁，备用。
    （2）用一块干净的面板和一根较粗的面棒，把拌匀的鱼肉，放在面板上，加干淀粉，用面棒慢慢敲成厚约2.5厘米的大片(如面板较小,可分多次加工)。
    （3）炒勺烧热，放入鱼片，移至小火慢慢制，为防止焦糊，要在热锅内用猪肉皮擦一下，使其滑亮，时方便，熟后即成。

    特点：既可直接改刀装盘食用，也可切片切丝，配入蔬菜炒吃，风味更佳。

摘自:中华美食网

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