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金华干菜酥饼

发布单位：周游天下发布时间：2007-2-5 11:33:44 转自：www.tastenet.com.cn 阅读次数：313

    系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、饴糖等制成生坯，经长时间烘烤而成。它包裹干菜肉馅心，圆若杯口，形似蟹壳，两面金黄，满布芝麻，四下十几层，每层薄如纸，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊风味。

制作要领：
    1.面粉２.４千克用温水９００克拌匀，摊开晾凉后取出２５０克，加入等量酵面，揉至软透盖湿布停放１小时左右，待面团呈弹性海绵状时，对碱，擀成长方形大片，抹油撒匀一层干面粉，卷条，在干粉堆里搓成圆柱形长条，摘成１００个剂子。

    2.将剂子用手掌压成直径约３３厘米的圆形饼皮。肥膘肉１千克，切成１厘米见方的薄片，雪里蕻干菜１２５克切成米粒大，加精盐３０克拌成馅。

    3.将馅分别裹入饼皮内，收口朝下擀成杯口大的圆饼，刷上饴糖，撒上划定麻，贴在黄沙缸烘饼炉壁上烘烤而成。

摘自:温州美食网

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